Dulces Besos con la Chef Paulina Abascal

Traje para ustedes una entrevista con una de las personalidades más destacadas de mi área, 

¿Quién es?  Nada más y nada menos la Chef  Mexicana Paulina Abascal.

Ella es una mujer excepcional,  emprendedora, modelo a seguir de muchas mujeres a nivel internacional, además de ser una  figura ejemplar de la repostería en México.  Fundadora de una pastelería famosa que lleva por nombre “Dulces besos”.

Ex alumna del Centro de Estudios Superiores de San Ángel  (CESSA), de la Licenciatura en  Administración Hotelera. Platicando con ella esto fue lo que dijo…

Abi: ¿De donde es originaria?

Chef Paulina: México D.F.

Abi: ¿Qué piensa de la cocina?

Chef Paulina: La cocina para mi es algo magnifico, una forma de expresión completamente personal, así como el arte se puede manifestar en música, esculturas, pintura, para mi es eso. Expresas tu personalidad y tus ideas.

Abi: ¿Cómo se decidió por esa carrera?

Chef Paulina: Estudié originalmente Hotelería pues en ese entonces no había una carrera como tal de repostería. Al finalizar mi carrerea estudié varios cursos de repostería en Francia para especializarme en ello.

*Nota: Tomó cursos de especialización en productos de pastelería y chocolate en Lenôtre de París.

Abi: ¿Para usted que significa ser una chef?

Chef Paulina: Es una gran responsabilidad, es el poder expresarte con tus comensales y el poder llenar de sabores en diferentes formas a estos. Es la mejor profesión si en verdad existe una gran pasión.

Abi: ¿Qué es lo que más le apasiona de su profesión?

Chef Paulina: Me apasiona el poder surgir con una nueva idea, poder anotarlo en ese momento y correr para poder hacerlas. A veces quedan a la primera y otras que se tiene que ir puliendo, todo ese proceso es lo que más me apasiona.

Abi: Su fuente de inspiración es…

Chef Paulina: Los comensales, para mí la mayor inspiración viene del ver a la gente disfrutar de tus creaciones, lo curioso es como esta inspiración puede llegar en la noche, en el día, en el cine, en la calle, siempre cargo conmigo donde anotar por si de la nada me llegan nuevas ideas anotarlas en ese momento para que no se me olviden.

Abi: A lo largo de su carrera ¿Cuál considera que ha sido su mayor éxito?

Chef Paulina: El que mi libro Larousse  haya ganado el premio al Mejor Libro de Postres del Mundo en la 11 premiación anual Internacional de Libros en Nueva York fue mi primer mayor éxito, después la apertura de mi tienda y el poder tener mi programa de televisión.

Abi: ¿Su mayor reto?

Chef Paulina: Cada libro que he hecho ha sido un reto pues todo el proceso de elaboración, desde redactarlo hasta las fotografías es muy complicado pero a la vez muy divertido.

Abi: ¿Tiene alguna frase de motivación?

Chef Paulina: “La vida es una gran aventura de la que nadie sale vivo”

Abi: Como Chef repostera ¿Cuál considera que es su mejor postre y por qué?

Chef Paulina: Para ser honestos no podría referirme a uno solo. Tengo muchos de los postres que me fascinan demasiado, sin embargo la vainilla es mi ingrediente favorito, si llevan vainilla algunas de mis recetas definitivamente son las que más me gustan.

Abi: ¿Qué representa para usted ser la embajadora de la pastelería mexicana?

Chef Paulina: Es un gran logro de muchísima responsabilidad, somos muchos pasteleros mexicanos muy exitosos y muy buenos en lo que hacen y me gusta pensar que somos nosotros quienes representamos a nuestro país orgullosamente.

Abi: ¿Cuáles son las aportaciones más importantes que ha brindado al Colectivo Mexicano de Cocina?

Chef Paulina: El ser considerada la chef mexicana con el mejor libro de postres en el mundo.

Abi: ¿Hay alguna persona que admire? ¿Por qué?

Chef Paulina: A mi madre y a mi abuela pues ellas fueron las que me incursionaron en el mundo de la repostería desde que era muy pequeña con su amor a esta profesión.

Abi: En pocas palabras ¿Cómo se describiría?

Chef Paulina: Luchona, emprendedora, inconforme.

Abi: De los países que ha visitado ¿Qué es lo que más le llama la atención?

Chef Paulina: Me encanta conocer la comida en otros países y su proceso de preparación.

Abi: Por ultimo ¿Qué consejo daría a un estudiante de la Licenciatura en Gastronomía?

Chef Paulina: Si quieren dedicarse a ello, en verdad sepan que es algo que les apasiona al 100%, es muy difícil como estudiante y al empezar a trabajar en cocinas, estar parado más de 12 horas al día, tiene que ser algo que estén 100% que después no van a desertar, es una pasión muy bonita, una carrera inigualable pero muy pesada de llevar.

Al momento de leer la entrevista de nuevo me di cuenta de cuanta es la pasión que uno debe de tener en su carrera, y a lo largo de la plática, me sorprendió que tenemos puntos de vista similares… es por eso que la considero un modelo a seguir.

¿Qué opinan ustedes?

Les dejo con un vídeo de esta grandiosa chef ojala lo disfruten y si hacen el postre suban una foto en los comentarios… ¡Nos vemos pronto!

Primeros tesoros

Hay infinidad de temas sobre mi carrera de los cuales les puedo hablar y no sé por dónde empezar… pero primero déjenme compartirles una visión interesante sobre la gastronomía de un sitio web llamado Euskonews que encontré al momento de investigar.

“Abordar la cuestión del hecho culinario es francamente complejo, pues atañe a uno de los ámbitos primarios de nuestra existencia, la nutrición y se expande hasta el ámbito simbólico de la identidad, pasando por el mundo imaginario vivencial y emocional”

Estamos en el año de la innovación de diferentes ámbitos y la gastronomía no es la excepción Ahora demos un vistazo a  lo último en el mundo culinario…

 Visión de la innovación desde el ámbito culinario

“La innovación es la energía renovadora que nos invade tras un paseo por el campo. No es una meta, es una corriente, un proceso, una actitud. La innovación no debiera limitarse a la “socialización” de nuevas técnicas, o productos, sino que deberíamos elevarla a categoría de principio básico.” Mugaritz

          Cocina molecular la cual es la fusión de la química con la gastronomía. La definición que se le da a esta cocina es la siguiente:

 "Subdisciplina de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar. " (Gastronomía creativa de Linda, 2012)

Esfera helada de Nata 

·         Liofilización: técnica relativamente nueva para la cocina que consiste en deshidratación por frió o secado por congelación.

¿Para qué sirve?

Mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos.

Dejando de lado lo innovador, tomare también algunos conceptos “antiguos” por llamarlos de alguna forma, que son parte fundamental de la cocina.

Conceptos poco conocidos

·         Cocina de autor o Nouvelle cuisine que es un movimiento creado a finales de los 70s, con el fin de crear una cocina más sana, con mayor presentación en los platillos, sin perder el sabor. Que tiene como ingredientes principales hierbas y verduras.

Chefs reconocidos

Pero más allá de los conceptos existen chefs reconocidos pos su trayectoria, los premios otorgados a lo largo de su carrera y por las diferentes aportaciones a la gastronomía tanto actual como clásica un ejemplo de estos es...

Ferrán Adrià (Jefe de chefs del restaurante Bulli´s, revoluciono los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta, rompiendo esquemas y paradigmas de la misma. Puso de moda el termino “Desconstrucción de platillos”)

Paulina Abascal (ganadora de diferentes premios en los cuales destaca Barbie Award reconociendo su trayectoria como una de las mujeres empresarias más importantes de México con mujeres de la talla de Diana Bracho, Lolita Ayala y Martha Debayle)

Enrique Olvera (precursor de la cocina molecular en México y dueño de uno de los mejores 50 restaurantes del mundo de nombre Pujol), entre muchos otros que se han convertido en precursores de diferentes disciplinas, ejemplos a seguir y emprendedores de esta industria.

Frases celebres Chef  Ferran Adriá 

Paulina Abascal Chef  Repostera

Después de seguir indagando en diferentes temas, lo que más llamó mi atención fue saber que  CANIRAC, La Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), entre otras universidades son participes de la creación del "Centro Poblano de Investigaciones Gastronómicas", que por lo que se ha publicado en el blog de la universidad tendrá como objetivo documentar la riqueza de la cocina mexicana, para ayudar a la preservación de nuestra cultura y las tradiciones. Y este fenómeno no solo está pasando a nivel república, sino que está recorriendo el mundo empezando con España y los proyectos de un centro de investigaciones del cual aún no se conoce información.

Seguiré indagando sobre diferentes temas, para poder brindarles información interesante y solida 
¡Nos vemos pronto!

¿Quién soy yo?

Es una pregunta sencilla pero a la vez difícil de contestar… que te puede llevar a reflexionar mucho sobre quien eres, llevándote por diferentes senderos en los cuales te encuentras con problemas y cosas buenas, pero que a final de cuentas no terminas de conocer por que solo es el inicio de lo que yo llamo “una gran aventura”. Cada una de las situaciones que pasamos nos marcan de manera diferente, y esto nos enriquece y nos hace crecer como personas.

No sé ustedes pero para mí no es sencillo describirme. ¿La razón? Sencilla, no es lo mismo lo que yo veo a lo que  los demás ven.

 A la fecha es un poco difícil el saber quién soy yo, por diferentes circunstancias y a la mala hace unos años me di cuenta que quien yo creí ser era la persona equivocada, mis decisiones fueron las que me llevaron por ese camino, el escoger mal a mis amigos me llevo por un terreno no explorado que me hizo perder mi esencia, y convertirme en una muñeca que todos querían y podían manipular a su antojo.

Hasta ese momento yo era feliz, no me daba cuenta de lo malo que era no ser tú mismo y hacer lo que la demás gente quería y hacía. No me quejaba de mi vida según yo era feliz y posiblemente en mi casa lo era porque era yo, esa niña que podía decir que amaba Disney, la sentimental, la inteligente, la guía de una niña pequeña que hoy es mi adoración.

De un momento a otro todo cambio… después de una tragedia familiar, no volví a ser la misma, todo y todos los que estaban en mi vida cambiaron y me dejaron a la deriva, pero eso marco el inicio de una nueva etapa en mi vida donde gracias a Dios llegaron las personas correctas con las cuales pude contar para todos mis problemas, los que me acercaron a mi familia, con ellos tonteaba, salía y siempre me aceptaron.

Pero ¿que aceptaron? Aceptaron una persona imperfecta, que puede llegar a ser enojona, impulsiva, mandona, pero que como ellos me dicen y siempre me recuerdan cuando estoy a punto de caer de nuevo “vale su peso en oro”. Un día pregunte que veían en mí y la respuesta fue maravillosa… ellos dijeron “vemos a una persona que da su vida por la de sus amigos y familia, que es sincera, soñadora, y que en muy poco tiempo se ha convertido en alguien especial para nosotros”