Introducción

Estamos en pleno siglo veintiuno, la era de la tecnología, todo lo que se conoce está siendo modernizado o modificado incluso desechado, y la comida no es la excepción, tan es así que  las técnicas tradicionales se han fusionado con lo nuevo de la tecnología dando como resultado nuevas técnicas como lo son, la cocina molecular, la nouvelle cuisine (nueva cocina), por mencionar algunas, que entre los comensales y los mismos chefs han generado productos y sensaciones diferentes e innovadoras que han sido bien recibidas en el mundo de la cocina moderna.

Relativamente estas técnicas están en pleno auge ya que aún no es accesible para todo el mundo, pero alguna vez se han preguntado ¿Qué hay detrás de todas estas nuevas maneras de cocinar?, ¿Qué nuevos procesos hay?, ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estos?, en este artículo se hablara sobre nuevos procesos en la comida específicamente de la Liofilización también conocida como deshidrocongelación.

Se le dice liofilización a la técnica de secado que consiste en separar agua de un determinado producto mediante congelación rápida y posterior sublimación del hielo formado a presión reducida. La cual se puede resumir a palabras tan sencillas como lo son “secado por congelación”. Es difícil creer que el frío pueda de alguna manera secar un producto, más no imposible, ya que la virtud de esta técnica es mantener las propiedades organolépticas, (estas propiedades son color, sabor, aroma) del producto de tal manera que convierte al alimento en cuestión, en un objeto más manipulable para sacar el máximo conservando lo mejor del producto, solo cambiando la apariencia e hidratación del mismo.

Con este proceso queda claro que se “juega” con la química de los alimentos, y es por eso que no cualquiera puede realizar este tipo de procesos, por supuesto es necesario un equipo especializado llamado Liofilizador que realiza el siguiente proceso:

1.      Se introduce el alimento procesado

2.      Ya dentro de la máquina, la temperatura desciende a -50°C, ocurriendo una sublimación (el alimento pasa directamente de sólido a gas). Este proceso deja al alimento totalmente seco.

Aparentemente este proceso es fácil y en algunos productos lo es pero es una técnica tardada, ya que no se puede estandarizar el tiempo, por la dependencia de este a otros factores.

El Bulli y Ferran Adriá

Últimamente he estado hablando mucho sobre el proceso de liofilización, y leyendo  me di cuenta que no hable sobre el precursor de esta técnica en la gastronomía, y no podía ser si no el Chef Ferran Adrià, el culpable de todo esto… para que lo conozcan en esta entrada hablare un poco sobre él y su trabajo en uno de los mejores restaurante de España  “El Bulli”.

Ferran Adrià es un gastrónomo español aclamado actualmente como el mejor cocinero del mundo. Nació el 14 de mayo de 1962, en el barrio barcelonés de Santa Eulàlia, ahí fue donde el respeto y el amor por la cocina comenzó. Actualmente es uno de los propietarios del restaurante El Bulli.

De lo más sorprendente de la biografía de este chef es cómo fue su acercamiento a los fogones ya que se produjo de manera casual.

 La historia que él cuenta es que a los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. Y que gracias a que el jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francés.

Paso un año, y Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza, además se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso.

Fue contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina. Con su socio Juli Soler Lobo, y el cómo flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelín.

El incansable labor de Ferran Adrià, que se desarrolló a lo largo de más de veinte años, hizo revolucionar los fogones en España y gracias a eso posiciono a la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta.

Normalmente un platillo tiene que estar construido y presentado para poder degustarlo pero Ferran comenzó "deconstruyendo" platillos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).

En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adrià.

A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

Para mi es uno de los mejores chefs que no solo ha cocinado, si no que le ha dado un giro totalmente diferente, de tal manera que ha posicionado a su restaurante como uno de los mejores alrededor del mundo y por supuesto el sigue siendo el mejor. De los testimonios que he podido leer me he dado cuenta que con él hay que esperar lo inesperado porque nunca sabes que es lo que puede hacer con la comida.

Otro de mis ejemplos a seguir… espero le haya gustado y espero sus comentarios. Acá les dejo un vídeo sobre este gran chef y un poco sobre su restaurante… 

Mi perspectiva

En el mundo y en el siglo en el que vivimos estamos en constante cambio, lo cual no excluye a la comida, en mis antiguas entradas hable sobre la liofilización en general, como es, para que sirve, etc.  Pero leyendo más sobre el tema encontré las ventajas y desventajas, descubrí muchos pros y muy pocos contras, que les expondré a continuación…

Para empezar recordemos que esto es un proceso que se hace a base de deshidrocongelación, para el cual se ocupa maquinaria especializada como cámara de secado, condensador, sistema de vacío, etc.  Y por consiguiente los procesos deben ser especiales y  que a la fecha son poco comunes, esto viéndolo como primera desventaja el costo inicial no es tan accesible, porque es una nueva técnica que esta tomando auge, otra desventaja que cabe resaltar es que el “tratamiento” que se le da a los productos depende del alimento, por ejemplo en los cárnicos, es necesario añadir antioxidantes para evitar problemas de oxidación debido al bajo contenido de humedad, lo cual eleva un poco el costo de este proceso.

Por el otro lado se sabe que los alimentos no pierden sus propiedades organolépticas (sabor, color, aroma, etc.) solo son modificadas hasta una rehidratación y reutilización del producto. El producto puede presentarse en diferentes formatos como cubos, polvo, tiras, etc. Que también es de ayuda en la cocina en cuestión de porciones y ahorro de recursos, además de que lo puedes tener guardado sin necesidad de un refrigerador lo cual facilita la distribución y el almacenamiento. Es importante mencionar que el producto conserva sus cualidades originales en un 98% sin necesidad de aditivos y/o conservadores (el porcentaje varia dependiendo de la cantidad de agua en el alimento.

Por estos motivos estoy totalmente de acuerdo a la utilización de productos liofilizados en la cocina ya que por experiencia propia he probado este tipo de productos e postres y platillos que hoy se han convertido en cocina de vanguardia. Y por la experiencias de los restaurantes tanto las que he leído como las que me han platicado, la inversión si grande, pero el beneficio a la larga es aun mayor, ya que se optimizan los recursos, y el desperdicio que se da es menor al que actualmente se da.

Tabla de ventajas y desventajas de la Liofilización
recuperada de
http://www.foodnewslatam.com/articulos/ventajas-y-desventajas-del-proceso-de-liofilizaci%C3%B3n_001092

Enología y Viticultura

La bebida… a quien no le gusta una cerveza bien fría, una rica agua de horchata, o un buen vino para acompañar una deliciosa comida. Como parte fundamental de las artes culinarias en esta entrada hablare de la viticultura, específicamente del tipo de uvas… disfrútenla

Enología la definición es muy simple…

“Ciencia, técnica y arte que estudia la elaboración de los vinos”

Para hacer un buen vino, se necesitan y manipulan diferentes variables como lo son aroma, el cultivo, la temperatura, el año de la cosecha… seguramente han escuchado la frase de “entre más años de añejamiento tenga un vino es mejor”, pero además de eso recordemos que no sería vino sin la uvas y para esto hay una ciencia llamada viticultura encargada de la producción de vinos y otros productos a base de uvas que es parte de la enología, podría tomarse como una especialización dentro de este campo.

Es un tema muy extenso el hablar del cuidado de los viñedos (lugar donde se cultivan las uvas), de las plagas en fin… Me pareció interesante hablarles acerca de los tipos de uvas para los deferentes vinos.

Tipos de uva

Se dividen en dos familias grandes de uva, roja y blanca.

Uvas rojas (Tintos Clásicos)

Como principales cepas tenemos…

Carbenet Sauvignon

La uva más famosa del viñedo mundial. Es consumida y cultivada en prácticamente todos los países donde se produce vino como España, Chile, Francia y México. Muy utilizada por su color intenso. 

Los aromas más  comunes 

•      Violetas

•       Bayas

•       Frambuesa

•          Moras

•          Café sin tostar

 Como característica principal que ya se había mencionado antes tenemos el color rojo intenso.

Para acompañar con…

•         Platos de carne

•          Salsas espesas

Merlot

Muchos de los grandes vinos están fabricados con Merlot. Tipo de uva famosa, versátil y adaptable. Ideal para la crianza en barrica (Barril de tamaño medio para contener vino, cerveza y otros líquidos). 

Aromas más comunes 

•          Frutos rojos y negros

•          Menta

Como característica su color violeta,  es de los vinos más comunes y es uno de los más indicados para acompañar la comida.

Pinot Noir

Originaria de Borgoña en Francia, muy utilizada en la región de Champagne. Es recomendada para la crianza en barrica. Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta más selecta del viñedo mundial. La intensidad de estos vinos es media de color rojo rubí cuando son jóvenes, y color teja u ocre en su maduración. 

Aromas más comunes

•          Minerales

•          Cereza

•          Grosella

•          Ciruelas

Para acompañar con…

•      Pescados grasos grillados, como el atún

•          Carnes blancas

Syrah

El origen de la uva, es incierto las regiones a las cuales se les atribuye esta uva son Sicilia e Irán. Es una uva ideal para el envejecimiento, y las bodegas que la emplean van desde Australia hasta México pasando por media Europa. Sus mejores vinos se sitúan cerca de los grandes Borgoñas y Burdeos.

Los vinos que produce son de gran cuerpo, alto contenido tánico y color violeta intenso. Considerado como uno de los más fuertes. 

Los aromas más comunes

•         Violetas

•          Cassis

•          Pimienta

•          Frutos rojos

Uvas Blancas (Vinos blancos clásicos) 

Chardonnay

El origen de la uva blanca más famosa es Francia, concretamente, la región de Borgoña. Reconocida por investigadores y cosecheros  como la cepa más noble del mundo. Famosa por su adaptabilidad y capacidad para hacer casi cualquier tipo de vino  (jóvenes, maduros o espumosos).  

Aromas más comunes

•         Piña
•          Melón
•          Tono ahumado 

Su acidez es moderada y tiene un color de reflejos verdosos.

Chenin Blanc

Originaria de Francia, es una uva muy polifacética. Genera vinos dulces con mucho cuerpo y su acidez resulta óptima para desarrollarse en botella. En California y Sudáfrica se emplea para fabricar vinos jóvenes y secos. 

Aromas comunes

•          Manzanas
•          Avellanas
•          Nueces 

Muestra tonos amarillos verdosos con ocasionales reflejos dorados.

Riesling

Cepa alemana difícil de cultivar y es una de las más buscadas por el consumidor. Da vinos con acidez equilibrada y un dulzor medio que la hacen muy versátil a la hora de tomarlo. Con ella se fabrican todo tipo de vinos blancos. Es muy recomendada para madurar en botella. 

Aromas comunes

• Manzana verde
• Durazno
• Cítricos

Su color es amarillo paja con reflejos verdosos.

La gama de sabores

•          Membrillo
•          Manzanas asadas con especias
•          Miel
•          Manzanas verdes
•          Naranja

Sémillon

Esta uva originaria de Francia produce vinos dulces y secos muy delicados. 

Intensos aromas

•          Florales
•          Hierba fresca
•          Miel
•          Plátano
•          Pan

Su color es verde tenue con destellos dorados.

Sauvignon Blanc

Procedente de Francia (Burdeos). En España se emplea para la elaboración de Cava (vino espumoso). Empleada principalmente para realizar vinos jóvenes con intensos aromas

•          Lichi
•          Piel de durazno
•          Maracuyá
•          Flores silvestres

Estas son los cetos de uvas más importantes que hay a lo largo del mundo. Y es solo un poco de todo lo que engloba la enología y la viticultura. Espero les guste y espero sus comentarios… Se me olvidaba mencionar que esta entrada la comparto con mi compañero Iván el cual hablara más sobre el vino con el punto de vista científico espero les guste… y nos leemos pronto, como siempre dejen sus comentarios y sugerencias. 

Para mas información, visita...

http://www.ehowenespanol.com/vinos-tipos-uvas-caracteristicas-galeria_36181/#pg=9

Liofilización como nueva Técnica Culinaria

En mis antiguas entradas hablé solo un poco de esta nueva técnica que está incursionando en el mundo culinario... Hoy les voy a informar más sobre la liofilización para poder ampliar un poco más el panorama de lo nuevo de la cocina a nivel mundial.

Tienen alguna idea de ¿Qué es Liofilización?

La ciencia lo define como…. 

"Técnica de deshidratación por frió, proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación, el cual tiene la virtud de mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos."

Antes y después de la Liofilización del alimento

Para no enredarlos con tanto termino podemos referirnos a esto como un secado del alimento por congelación, con un procedimiento que se realiza al vacío, el cual permite que el alimento sea más manipulable a la hora de su uso.

¿Cómo funciona?

Este tipo de técnicas no lo puede realizar cualquiera ya que requiere de una maquina especial llamada “Liofilizador”.

El proceso que se tiene que seguir es el siguiente…

    1)  Se introduce el alimento procesado

    2) Ya dentro de la máquina, la temperatura desciende a -50°C, ocurriendo una sublimación (el alimento pasa directamente de sólido a gas). Este proceso deja al alimento totalmente seco.

Es muy importante recordar que el entorno generado es tan frió que se generan altas presiones al vacío.  La idea principal es “las bajas temperaturas deshidratan los alimentos”.

Explicación del proceso de Liofilización

Alimentos Liofilizados

Todo este proceso nos da como resultado alimentos secos que no pierden su sabor, solo modifican su estructura interna, donde lo único que se pierde es la hidratación. Un ejemplo muy común de un alimento liofilizado y que comúnmente utilizamos es el café.

Café

¿Quién tuvo esta idea?

La pregunta del millón…. ¿Quién fue el precursor de esta técnica en el mundo culinario?

Pues nada más y nada menos que Ferrán Adrià, chef ejecutivo del restaurante Bulli, del cual les platicare mas adelante…

Una disculpa por apenas subir la entrada pero la investigación es algo pesada y espero encontrar mas información sobre este tema, por ahora es todo pero no se olviden de dejarme sus dudas y comentarios para poder mejorar esta entrada… un saludo y espero les haya gustado… Nos vemos pronto

 (ImChef. (2010). Que es la liofilización. Febrero 2015, de ImChef Sitio web: http://www.imchef.org/que-es-la-liofilizacion/)

Dulces Besos con la Chef Paulina Abascal

Traje para ustedes una entrevista con una de las personalidades más destacadas de mi área, 

¿Quién es?  Nada más y nada menos la Chef  Mexicana Paulina Abascal.

Ella es una mujer excepcional,  emprendedora, modelo a seguir de muchas mujeres a nivel internacional, además de ser una  figura ejemplar de la repostería en México.  Fundadora de una pastelería famosa que lleva por nombre “Dulces besos”.

Ex alumna del Centro de Estudios Superiores de San Ángel  (CESSA), de la Licenciatura en  Administración Hotelera. Platicando con ella esto fue lo que dijo…

Abi: ¿De donde es originaria?

Chef Paulina: México D.F.

Abi: ¿Qué piensa de la cocina?

Chef Paulina: La cocina para mi es algo magnifico, una forma de expresión completamente personal, así como el arte se puede manifestar en música, esculturas, pintura, para mi es eso. Expresas tu personalidad y tus ideas.

Abi: ¿Cómo se decidió por esa carrera?

Chef Paulina: Estudié originalmente Hotelería pues en ese entonces no había una carrera como tal de repostería. Al finalizar mi carrerea estudié varios cursos de repostería en Francia para especializarme en ello.

*Nota: Tomó cursos de especialización en productos de pastelería y chocolate en Lenôtre de París.

Abi: ¿Para usted que significa ser una chef?

Chef Paulina: Es una gran responsabilidad, es el poder expresarte con tus comensales y el poder llenar de sabores en diferentes formas a estos. Es la mejor profesión si en verdad existe una gran pasión.

Abi: ¿Qué es lo que más le apasiona de su profesión?

Chef Paulina: Me apasiona el poder surgir con una nueva idea, poder anotarlo en ese momento y correr para poder hacerlas. A veces quedan a la primera y otras que se tiene que ir puliendo, todo ese proceso es lo que más me apasiona.

Abi: Su fuente de inspiración es…

Chef Paulina: Los comensales, para mí la mayor inspiración viene del ver a la gente disfrutar de tus creaciones, lo curioso es como esta inspiración puede llegar en la noche, en el día, en el cine, en la calle, siempre cargo conmigo donde anotar por si de la nada me llegan nuevas ideas anotarlas en ese momento para que no se me olviden.

Abi: A lo largo de su carrera ¿Cuál considera que ha sido su mayor éxito?

Chef Paulina: El que mi libro Larousse  haya ganado el premio al Mejor Libro de Postres del Mundo en la 11 premiación anual Internacional de Libros en Nueva York fue mi primer mayor éxito, después la apertura de mi tienda y el poder tener mi programa de televisión.

Abi: ¿Su mayor reto?

Chef Paulina: Cada libro que he hecho ha sido un reto pues todo el proceso de elaboración, desde redactarlo hasta las fotografías es muy complicado pero a la vez muy divertido.

Abi: ¿Tiene alguna frase de motivación?

Chef Paulina: “La vida es una gran aventura de la que nadie sale vivo”

Abi: Como Chef repostera ¿Cuál considera que es su mejor postre y por qué?

Chef Paulina: Para ser honestos no podría referirme a uno solo. Tengo muchos de los postres que me fascinan demasiado, sin embargo la vainilla es mi ingrediente favorito, si llevan vainilla algunas de mis recetas definitivamente son las que más me gustan.

Abi: ¿Qué representa para usted ser la embajadora de la pastelería mexicana?

Chef Paulina: Es un gran logro de muchísima responsabilidad, somos muchos pasteleros mexicanos muy exitosos y muy buenos en lo que hacen y me gusta pensar que somos nosotros quienes representamos a nuestro país orgullosamente.

Abi: ¿Cuáles son las aportaciones más importantes que ha brindado al Colectivo Mexicano de Cocina?

Chef Paulina: El ser considerada la chef mexicana con el mejor libro de postres en el mundo.

Abi: ¿Hay alguna persona que admire? ¿Por qué?

Chef Paulina: A mi madre y a mi abuela pues ellas fueron las que me incursionaron en el mundo de la repostería desde que era muy pequeña con su amor a esta profesión.

Abi: En pocas palabras ¿Cómo se describiría?

Chef Paulina: Luchona, emprendedora, inconforme.

Abi: De los países que ha visitado ¿Qué es lo que más le llama la atención?

Chef Paulina: Me encanta conocer la comida en otros países y su proceso de preparación.

Abi: Por ultimo ¿Qué consejo daría a un estudiante de la Licenciatura en Gastronomía?

Chef Paulina: Si quieren dedicarse a ello, en verdad sepan que es algo que les apasiona al 100%, es muy difícil como estudiante y al empezar a trabajar en cocinas, estar parado más de 12 horas al día, tiene que ser algo que estén 100% que después no van a desertar, es una pasión muy bonita, una carrera inigualable pero muy pesada de llevar.

Al momento de leer la entrevista de nuevo me di cuenta de cuanta es la pasión que uno debe de tener en su carrera, y a lo largo de la plática, me sorprendió que tenemos puntos de vista similares… es por eso que la considero un modelo a seguir.

¿Qué opinan ustedes?

Les dejo con un vídeo de esta grandiosa chef ojala lo disfruten y si hacen el postre suban una foto en los comentarios… ¡Nos vemos pronto!

Primeros tesoros

Hay infinidad de temas sobre mi carrera de los cuales les puedo hablar y no sé por dónde empezar… pero primero déjenme compartirles una visión interesante sobre la gastronomía de un sitio web llamado Euskonews que encontré al momento de investigar.

“Abordar la cuestión del hecho culinario es francamente complejo, pues atañe a uno de los ámbitos primarios de nuestra existencia, la nutrición y se expande hasta el ámbito simbólico de la identidad, pasando por el mundo imaginario vivencial y emocional”

Estamos en el año de la innovación de diferentes ámbitos y la gastronomía no es la excepción Ahora demos un vistazo a  lo último en el mundo culinario…

 Visión de la innovación desde el ámbito culinario

“La innovación es la energía renovadora que nos invade tras un paseo por el campo. No es una meta, es una corriente, un proceso, una actitud. La innovación no debiera limitarse a la “socialización” de nuevas técnicas, o productos, sino que deberíamos elevarla a categoría de principio básico.” Mugaritz

          Cocina molecular la cual es la fusión de la química con la gastronomía. La definición que se le da a esta cocina es la siguiente:

 "Subdisciplina de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar. " (Gastronomía creativa de Linda, 2012)

Esfera helada de Nata 

·         Liofilización: técnica relativamente nueva para la cocina que consiste en deshidratación por frió o secado por congelación.

¿Para qué sirve?

Mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos.

Dejando de lado lo innovador, tomare también algunos conceptos “antiguos” por llamarlos de alguna forma, que son parte fundamental de la cocina.

Conceptos poco conocidos

·         Cocina de autor o Nouvelle cuisine que es un movimiento creado a finales de los 70s, con el fin de crear una cocina más sana, con mayor presentación en los platillos, sin perder el sabor. Que tiene como ingredientes principales hierbas y verduras.

Chefs reconocidos

Pero más allá de los conceptos existen chefs reconocidos pos su trayectoria, los premios otorgados a lo largo de su carrera y por las diferentes aportaciones a la gastronomía tanto actual como clásica un ejemplo de estos es...

Ferrán Adrià (Jefe de chefs del restaurante Bulli´s, revoluciono los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta, rompiendo esquemas y paradigmas de la misma. Puso de moda el termino “Desconstrucción de platillos”)

Paulina Abascal (ganadora de diferentes premios en los cuales destaca Barbie Award reconociendo su trayectoria como una de las mujeres empresarias más importantes de México con mujeres de la talla de Diana Bracho, Lolita Ayala y Martha Debayle)

Enrique Olvera (precursor de la cocina molecular en México y dueño de uno de los mejores 50 restaurantes del mundo de nombre Pujol), entre muchos otros que se han convertido en precursores de diferentes disciplinas, ejemplos a seguir y emprendedores de esta industria.

Frases celebres Chef  Ferran Adriá 

Paulina Abascal Chef  Repostera

Después de seguir indagando en diferentes temas, lo que más llamó mi atención fue saber que  CANIRAC, La Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), entre otras universidades son participes de la creación del "Centro Poblano de Investigaciones Gastronómicas", que por lo que se ha publicado en el blog de la universidad tendrá como objetivo documentar la riqueza de la cocina mexicana, para ayudar a la preservación de nuestra cultura y las tradiciones. Y este fenómeno no solo está pasando a nivel república, sino que está recorriendo el mundo empezando con España y los proyectos de un centro de investigaciones del cual aún no se conoce información.

Seguiré indagando sobre diferentes temas, para poder brindarles información interesante y solida 
¡Nos vemos pronto!