Estamos
en pleno siglo veintiuno, la era de la tecnología, todo lo que se conoce está
siendo modernizado o modificado incluso desechado, y la comida no es la
excepción, tan es así que las técnicas
tradicionales se han fusionado con lo nuevo de la tecnología dando como resultado
nuevas técnicas como lo son, la cocina molecular, la nouvelle cuisine (nueva
cocina), por mencionar algunas, que entre los comensales y los mismos chefs han
generado productos y sensaciones diferentes e innovadoras que han sido bien
recibidas en el mundo de la cocina moderna.
Relativamente
estas técnicas están en pleno auge ya que aún no es accesible para todo el
mundo, pero alguna vez se han preguntado ¿Qué hay detrás de todas estas nuevas
maneras de cocinar?, ¿Qué nuevos procesos hay?, ¿Cuáles son las ventajas y desventajas
de estos?, en este artículo se hablara sobre nuevos procesos en la comida
específicamente de la Liofilización también conocida como deshidrocongelación.
Se
le dice liofilización a la técnica de secado que consiste en separar agua de un
determinado producto mediante congelación rápida y posterior sublimación del
hielo formado a presión reducida. La cual se puede resumir a palabras tan sencillas
como lo son “secado por congelación”. Es difícil creer que el frío pueda de
alguna manera secar un producto, más no imposible, ya que la virtud de esta técnica
es mantener las propiedades organolépticas, (estas propiedades son color,
sabor, aroma) del producto de tal manera que convierte al alimento en cuestión,
en un objeto más manipulable para sacar el máximo conservando lo mejor del
producto, solo cambiando la apariencia e hidratación del mismo.
Con
este proceso queda claro que se “juega” con la química de los alimentos, y es
por eso que no cualquiera puede realizar este tipo de procesos, por supuesto es
necesario un equipo especializado llamado Liofilizador que realiza el siguiente
proceso:
1.Se introduce el alimento procesado
2.Ya dentro de la máquina, la temperatura
desciende a -50°C, ocurriendo una sublimación (el alimento pasa directamente de
sólido a gas). Este proceso deja al alimento totalmente seco.
Aparentemente este
proceso es fácil y en algunos productos lo es pero es una técnica tardada, ya
que no se puede estandarizar el tiempo, por la dependencia de este a otros
factores.
Últimamente he estado hablando mucho sobre el proceso de
liofilización, y leyendo me di cuenta
que no hable sobre el precursor de esta técnica en la gastronomía, y no podía ser
si no el Chef Ferran Adrià, el culpable de todo esto… para que lo conozcan en
esta entrada hablare un poco sobre él y su trabajo en uno de los mejores
restaurante de España “El Bulli”.
Ferran Adrià es un gastrónomo español aclamado actualmente
como el mejor cocinero del mundo. Nació el 14 de mayo de 1962, en el barrio
barcelonés de Santa Eulàlia, ahí fue donde el respeto y el amor por la cocina comenzó.
Actualmente es uno de los propietarios del restaurante El Bulli.
De lo más sorprendente de la biografía de este chef es cómo
fue su acercamiento a los fogones ya que se produjo de manera casual.
La historia que él
cuenta es que a los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la
localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un
viaje a Ibiza. Y que gracias a que el jefe de cocina, que se percató de su
interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran
cocinero francés.
Paso un año, y Ferran había cumplido su sueño de ir a Ibiza,
además se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en
práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el
azar lo llevó a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa
Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes
de permiso.
Fue contratado de nuevo a partir de abril para la temporada
de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina. Con su socio Juli
Soler Lobo, y el cómo flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una
restauración creativa. En pocos años El Bulli fue distinguido con la tercera
estrella de la guía Michelín.
El incansable labor de Ferran Adrià, que se desarrolló a lo
largo de más de veinte años, hizo revolucionar los fogones en España y gracias
a eso posiciono a la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina"
española en una dimensión radicalmente distinta.
Normalmente un platillo tiene que estar construido y presentado
para poder degustarlo pero Ferran comenzó "deconstruyendo" platillos
para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus
experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus
técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido,
cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida
rica).
En 2000 se abrió en Barcelona El Bulli Taller, un local
concebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron
las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o
las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas
combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adrià.
A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el
cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista
Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón
más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo
ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además,
la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más
influyentes del mundo.
Para mi es uno de los mejores chefs que no solo ha cocinado,
si no que le ha dado un giro totalmente diferente, de tal manera que ha
posicionado a su restaurante como uno de los mejores alrededor del mundo y por
supuesto el sigue siendo el mejor. De los testimonios que he podido leer me he
dado cuenta que con él hay que esperar lo inesperado porque nunca sabes que es
lo que puede hacer con la comida.
Otro de mis ejemplos a seguir… espero le haya gustado y
espero sus comentarios. Acá les dejo un vídeo sobre este gran chef y un poco
sobre su restaurante…
En el mundo y en el siglo en el que vivimos estamos en
constante cambio, lo cual no excluye a la comida, en mis antiguas entradas
hable sobre la liofilización en general, como es, para que sirve, etc. Pero leyendo más sobre el tema encontré las ventajas
y desventajas, descubrí muchos pros y muy pocos contras, que les expondré a continuación…
Para empezar recordemos que esto es un proceso que se hace a
base de deshidrocongelación, para el cual se ocupa maquinaria especializada
como cámara de secado, condensador, sistema de vacío, etc. Y por consiguiente los procesos deben ser
especiales y que a la fecha son poco
comunes, esto viéndolo como primera desventaja el costo inicial no es tan
accesible, porque es una nueva técnica que esta tomando auge, otra desventaja
que cabe resaltar es que el “tratamiento” que se le da a los productos depende
del alimento, por ejemplo en los cárnicos, es necesario añadir antioxidantes
para evitar problemas de oxidación debido al bajo contenido de humedad, lo cual
eleva un poco el costo de este proceso.
Por el otro lado se sabe que los alimentos no pierden sus
propiedades organolépticas (sabor, color, aroma, etc.) solo son modificadas
hasta una rehidratación y reutilización del producto. El producto puede
presentarse en diferentes formatos como cubos, polvo, tiras, etc. Que también es
de ayuda en la cocina en cuestión de porciones y ahorro de recursos, además de
que lo puedes tener guardado sin necesidad de un refrigerador lo cual facilita
la distribución y el almacenamiento. Es importante mencionar que el producto conserva
sus cualidades originales en un 98% sin necesidad de aditivos y/o conservadores
(el porcentaje varia dependiendo de la cantidad de agua en el alimento.
Por estos motivos estoy totalmente de acuerdo a
la utilización de productos liofilizados en la cocina ya que por experiencia
propia he probado este tipo de productos e postres y platillos que hoy se han
convertido en cocina de vanguardia. Y por la experiencias de los restaurantes tanto las que he leído como las que me han platicado, la inversión si grande, pero el beneficio a la larga es aun mayor, ya que se optimizan los recursos, y el desperdicio que se da es menor al que actualmente se da.
Tabla de ventajas y desventajas de la Liofilización
recuperada de
http://www.foodnewslatam.com/articulos/ventajas-y-desventajas-del-proceso-de-liofilizaci%C3%B3n_001092
La bebida… a quien no le gusta una cerveza bien fría, una
rica agua de horchata, o un buen vino para acompañar una deliciosa comida. Como
parte fundamental de las artes culinarias en esta entrada hablare de la viticultura,
específicamente del tipo de uvas… disfrútenla
Enología la definición es muy simple…
“Ciencia, técnica y arte que estudia la elaboración de los
vinos”
Para hacer un buen vino, se necesitan y manipulan diferentes
variables como lo son aroma, el cultivo, la temperatura, el año de la cosecha…
seguramente han escuchado la frase de “entre más años de añejamiento tenga un
vino es mejor”, pero además de eso recordemos que no sería vino sin la uvas y
para esto hay una ciencia llamada viticultura encargada de la producción de
vinos y otros productos a base de uvas que es parte de la enología, podría tomarse
como una especialización dentro de este campo.
Es un tema muy extenso el hablar del cuidado de los viñedos
(lugar donde se cultivan las uvas), de las plagas en fin… Me pareció
interesante hablarles acerca de los tipos de uvas para los deferentes vinos.
Tipos de uva
Se dividen en dos familias grandes de uva, roja y blanca.
Uvas rojas (Tintos Clásicos)
Como principales cepas tenemos…
Carbenet Sauvignon
La uva más famosa del viñedo mundial. Es consumida y
cultivada en prácticamente todos los países donde se produce vino como España,
Chile, Francia y México. Muy utilizada por su color intenso.
Los aromas más comunes
Violetas
Bayas
Frambuesa
Moras
Café sin tostar
Como característica principal
que ya se había mencionado antes tenemos el color rojo intenso.
Para acompañar con…
Platos de carne
Salsas espesas
Merlot
Muchos de los grandes vinos están fabricados con Merlot. Tipo
de uva famosa, versátil y adaptable. Ideal para la crianza en barrica (Barril
de tamaño medio para contener vino, cerveza y otros líquidos).
Aromas más
comunes
Frutos rojos y negros
Menta
Como característica su color violeta, es de los vinos más comunes y es uno de los más
indicados para acompañar la comida.
Pinot Noir
Originaria de Borgoña en Francia, muy utilizada en la región
de Champagne. Es recomendada para la crianza en barrica. Por su finura y
complejidad muchos la consideran la cepa tinta más selecta del viñedo mundial. La intensidad de estos vinos es media de color rojo rubí
cuando son jóvenes, y color teja u ocre en su maduración.
Aromas más comunes
Minerales
Cereza
Grosella
Ciruelas
Para acompañar con…
Pescados grasos grillados, como el atún
Carnes blancas
Syrah
El origen de la uva, es incierto las regiones a las cuales
se les atribuye esta uva son Sicilia e Irán. Es una uva ideal para el
envejecimiento, y las bodegas que la emplean van desde Australia hasta México
pasando por media Europa. Sus mejores vinos se sitúan cerca de los grandes
Borgoñas y Burdeos.
Los vinos que produce son de gran cuerpo, alto contenido
tánico y color violeta intenso. Considerado como uno de los más fuertes.
Los
aromas más comunes
Violetas
Cassis
Pimienta
Frutos rojos
Uvas Blancas (Vinos blancos clásicos)
Chardonnay
El origen de la uva blanca más famosa es Francia,
concretamente, la región de Borgoña. Reconocida por investigadores y cosecheros
como la cepa más noble del mundo. Famosa
por su adaptabilidad y capacidad para hacer casi cualquier tipo de vino (jóvenes, maduros o espumosos).
Aromas más comunes
Piña
Melón
Tono ahumado
Su acidez es moderada y tiene un color de reflejos verdosos.
Chenin Blanc
Originaria de Francia, es una uva muy polifacética. Genera
vinos dulces con mucho cuerpo y su acidez resulta óptima para desarrollarse en
botella. En California y Sudáfrica se emplea para fabricar vinos jóvenes y
secos.
Aromas comunes
Manzanas
Avellanas
Nueces
Muestra tonos amarillos verdosos con ocasionales reflejos
dorados.
Riesling
Cepa alemana difícil de cultivar y es una de las más
buscadas por el consumidor. Da vinos con acidez equilibrada y un dulzor medio
que la hacen muy versátil a la hora de tomarlo. Con ella se fabrican todo tipo
de vinos blancos. Es muy recomendada para madurar en botella.
Aromas comunes
Manzana verde
Durazno
Cítricos
Su color es amarillo paja con reflejos verdosos.
La gama de sabores
Membrillo
Manzanas asadas con especias
Miel
Manzanas verdes
Naranja
Sémillon
Esta uva originaria de Francia produce vinos dulces y secos
muy delicados.
Intensos aromas
Florales
Hierba fresca
Miel
Plátano
Pan
Su color es verde tenue con destellos dorados.
Sauvignon Blanc
Procedente de Francia (Burdeos). En España se emplea para la
elaboración de Cava (vino espumoso). Empleada principalmente para realizar
vinos jóvenes con intensos aromas
Lichi
Piel de durazno
Maracuyá
Flores silvestres
Estas son los cetos de uvas más importantes que hay a lo
largo del mundo. Y es solo un poco de todo lo que engloba la enología y la
viticultura. Espero les guste y espero sus comentarios… Se me olvidaba mencionar
que esta entrada la comparto con mi compañero Iván el cual hablara más sobre el
vino con el punto de vista científico espero les guste… y nos leemos pronto,
como siempre dejen sus comentarios y sugerencias.
En mis antiguas entradas hablé solo un poco de esta nueva
técnica que está incursionando en el mundo culinario... Hoy les voy a informar
más sobre la liofilización para poder ampliar un poco más el panorama de lo
nuevo de la cocina a nivel mundial.
Tienen alguna idea de ¿Qué es Liofilización?
La ciencia lo define como…. "Técnica de deshidratación
por frió, proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación, el cual tiene la virtud de mantener al máximo las
propiedades organolépticas de los alimentos."
Antes y después de la Liofilización del alimento
Para no enredarlos con tanto termino podemos referirnos a
esto como un secado del alimento por congelación, con un procedimiento que se
realiza al vacío, el cual permite que el alimento sea más manipulable a la hora
de su uso.
¿Cómo funciona?
Este tipo de técnicas no lo puede realizar cualquiera ya que
requiere de una maquina especial llamada “Liofilizador”.
El proceso que se tiene que seguir es el siguiente…
1) Se introduce el alimento procesado
2)Ya dentro de la máquina, la temperatura desciende a -50°C,
ocurriendo una sublimación (el alimento pasa directamente de sólido a gas).
Este proceso deja al alimento totalmente seco.
Es muy importante recordar que el entorno generado es tan frió que se generan altas presiones al vacío. La idea principal es “las bajas temperaturas
deshidratan los alimentos”.
Explicación del proceso de Liofilización
Alimentos Liofilizados
Todo este proceso nos da como resultado alimentos secos que
no pierden su sabor, solo modifican su estructura interna, donde lo único que
se pierde es la hidratación. Un ejemplo muy común de un alimento liofilizado y
que comúnmente utilizamos es el café.
Café
¿Quién tuvo esta idea?
La pregunta del millón…. ¿Quién fue el precursor de esta técnica
en el mundo culinario?
Pues nada más y nada menos que Ferrán Adrià, chef ejecutivo
del restaurante Bulli, del cual les platicare mas adelante…
Una disculpa por apenas subir la entrada pero la investigación es algo pesada y espero encontrar mas información sobre este tema, por ahora es todo pero no se olviden de dejarme sus dudas y
comentarios para poder mejorar esta entrada… un saludo y espero les haya
gustado… Nos vemos pronto
(ImChef. (2010). Que
es la liofilización. Febrero 2015, de ImChef Sitio web:
http://www.imchef.org/que-es-la-liofilizacion/)
Traje para ustedes una entrevista con una de las personalidades
más destacadas de mi área,
¿Quién es? Nada
más y nada menos la Chef Mexicana Paulina
Abascal.
Ella es una mujer excepcional, emprendedora, modelo a seguir de muchas
mujeres a nivel internacional, además de ser una figura ejemplar de la repostería en México.
Fundadora de una pastelería famosa que
lleva por nombre “Dulces besos”.
Ex alumna del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), de la Licenciatura en Administración Hotelera. Platicando con ella
esto fue lo que dijo…
Abi: ¿De donde es originaria?
Chef Paulina: México D.F.
Abi: ¿Qué piensa de la cocina?
Chef Paulina: La cocina para mi es algo magnifico, una forma
de expresión completamente personal, así como el arte se puede manifestar en
música, esculturas, pintura, para mi es eso. Expresas tu personalidad y tus
ideas.
Abi: ¿Cómo se decidió por esa carrera?
Chef Paulina: Estudié originalmente Hotelería pues en ese
entonces no había una carrera como tal de repostería. Al finalizar mi carrerea
estudié varios cursos de repostería en Francia para especializarme en ello.
*Nota: Tomó cursos de especialización en productos de
pastelería y chocolate en Lenôtre de París.
Abi: ¿Para usted que significa ser una chef?
Chef Paulina: Es una gran responsabilidad, es el poder
expresarte con tus comensales y el poder llenar de sabores en diferentes formas
a estos. Es la mejor profesión si en verdad existe una gran pasión.
Abi:¿Qué es lo que más le apasiona de su profesión?
Chef Paulina: Me
apasiona el poder surgir con una nueva idea, poder anotarlo en ese momento y
correr para poder hacerlas. A veces quedan a la primera y otras que se tiene
que ir puliendo, todo ese proceso es lo que más me apasiona.
Abi:Su fuente de inspiración es…
Chef Paulina:Los comensales, para mí la mayor inspiración
viene del ver a la gente disfrutar de tus creaciones, lo curioso es como esta
inspiración puede llegar en la noche, en el día, en el cine, en la calle,
siempre cargo conmigo donde anotar por si de la nada me llegan nuevas ideas
anotarlas en ese momento para que no se me olviden.
Abi: A lo largo de su carrera ¿Cuál considera que ha sido su
mayor éxito?
Chef Paulina: El que mi libro Larousse haya ganado el premio al Mejor Libro de
Postres del Mundo en la 11 premiación anual Internacional de Libros en Nueva
York fue mi primer mayor éxito, después la apertura de mi tienda y el poder
tener mi programa de televisión.
Abi: ¿Su mayor reto?
Chef Paulina: Cada libro que he hecho ha sido un reto pues
todo el proceso de elaboración, desde redactarlo hasta las fotografías es muy
complicado pero a la vez muy divertido.
Abi: ¿Tiene alguna frase de motivación?
Chef Paulina:“La vida es una gran aventura de la que nadie
sale vivo”
Abi: Como Chef repostera ¿Cuál considera que es su mejor
postre y por qué?
Chef Paulina: Para ser honestos no podría referirme a uno
solo. Tengo muchos de los postres que me fascinan demasiado, sin embargo la
vainilla es mi ingrediente favorito, si llevan vainilla algunas de mis recetas
definitivamente son las que más me gustan.
Abi:¿Qué representa para usted ser la embajadora de la
pastelería mexicana?
Chef Paulina: Es un gran logro de muchísima responsabilidad,
somos muchos pasteleros mexicanos muy exitosos y muy buenos en lo que hacen y
me gusta pensar que somos nosotros quienes representamos a nuestro país
orgullosamente.
Abi:¿Cuáles son las aportaciones más importantes que ha
brindado al Colectivo Mexicano de Cocina?
Chef Paulina: El ser
considerada la chef mexicana con el mejor libro de postres en el mundo.
Abi: ¿Hay alguna persona que admire? ¿Por qué?
Chef Paulina: A mi madre y a mi abuela pues ellas fueron las
que me incursionaron en el mundo de la repostería desde que era muy pequeña con
su amor a esta profesión.
Abi: En pocas palabras ¿Cómo se describiría?
Chef Paulina: Luchona, emprendedora, inconforme.
Abi: De los países que ha visitado ¿Qué es lo que más le
llama la atención?
Chef Paulina: Me encanta conocer la comida en otros países y
su proceso de preparación.
Abi: Por ultimo ¿Qué
consejo daría a un estudiante de la Licenciatura en Gastronomía?
Chef Paulina: Si quieren dedicarse a ello, en verdad sepan
que es algo que les apasiona al 100%, es muy difícil como estudiante y al
empezar a trabajar en cocinas, estar parado más de 12 horas al día, tiene que
ser algo que estén 100% que después no van a desertar, es una pasión muy
bonita, una carrera inigualable pero muy pesada de llevar.
Al momento de leer la entrevista de nuevo me di cuenta de
cuanta es la pasión que uno debe de tener en su carrera, y a lo largo de la plática,
me sorprendió que tenemos puntos de vista similares… es por eso que la considero
un modelo a seguir.
¿Qué opinan ustedes?
Les dejo con un vídeo de esta grandiosa chef ojala lo
disfruten y si hacen el postre suban una foto en los comentarios… ¡Nos vemos
pronto!
Hay infinidad de temas sobre mi carrera de los cuales les
puedo hablar y no sé por dónde empezar… pero primero déjenme compartirles una
visión interesante sobre la gastronomía de un sitio web llamado Euskonews que encontré
al momento de investigar.
“Abordar la cuestión del hecho culinario es francamente
complejo, pues atañe a uno de los ámbitos primarios de nuestra existencia, la
nutrición y se expande hasta el ámbito simbólico de la identidad, pasando por
el mundo imaginario vivencial y emocional”
Estamos en el año de la innovación de diferentes ámbitos y
la gastronomía no es la excepción Ahora demos un vistazo a lo último en el mundo culinario…
Visión de la innovación desde el ámbito culinario
“La innovación es la energía renovadora que nos invade tras
un paseo por el campo. No es una meta, es una corriente, un proceso, una
actitud. La innovación no debiera limitarse a la “socialización” de nuevas
técnicas, o productos, sino que deberíamos elevarla a categoría de principio
básico.” Mugaritz
Cocina molecular la cual es la fusión de la
química con la gastronomía. La definición que se le da a esta cocina es la
siguiente:
"Subdisciplina
de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas
prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar.
" (Gastronomía creativa de Linda, 2012)
Esfera helada de Nata
·Liofilización: técnica relativamente nueva para
la cocina que consiste en deshidratación por frió o secado por congelación.
¿Para qué sirve?
Mantener al máximo las
propiedades organolépticas de los alimentos.
Dejando de lado lo innovador, tomare también algunos
conceptos “antiguos” por llamarlos de alguna forma, que son parte fundamental
de la cocina.
Conceptos poco conocidos
·Cocina de autor o Nouvelle cuisine que es un
movimiento creado a finales de los 70s, con el fin de crear una cocina más
sana, con mayor presentación en los platillos, sin perder el sabor. Que tiene
como ingredientes principales hierbas y verduras.
Chefs reconocidos
Pero más allá de los conceptos existen chefs reconocidos pos
su trayectoria, los premios otorgados a lo largo de su carrera y por las
diferentes aportaciones a la gastronomía tanto actual como clásica un ejemplo
de estos es...
Ferrán Adrià (Jefe de chefs del restaurante Bulli´s, revoluciono
los fogones en España y situó la nouvelle cuisine francesa y la "nueva
cocina" española en una dimensión radicalmente distinta, rompiendo
esquemas y paradigmas de la misma. Puso de moda el termino “Desconstrucción de
platillos”)
Paulina Abascal (ganadora de diferentes premios en los
cuales destaca Barbie Award reconociendo su trayectoria como una de las mujeres
empresarias más importantes de México con mujeres de la talla de Diana Bracho,
Lolita Ayala y Martha Debayle)
Enrique Olvera (precursor de la cocina molecular en México y
dueño de uno de los mejores 50 restaurantes del mundo de nombre Pujol), entre
muchos otros que se han convertido en precursores de diferentes disciplinas, ejemplos
a seguir y emprendedores de esta industria.
Frases celebres Chef Ferran Adriá
Paulina Abascal Chef Repostera
Después de seguir indagando en diferentes temas, lo que más
llamó mi atención fue saber que CANIRAC,
La Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), entre otras universidades son
participes de la creación del "Centro Poblano de Investigaciones
Gastronómicas", que por lo que se ha publicado en el blog de la
universidad tendrá como objetivo documentar la riqueza de la cocina mexicana,
para ayudar a la preservación de nuestra cultura y las tradiciones. Y este fenómeno
no solo está pasando a nivel república, sino que está recorriendo el mundo
empezando con España y los proyectos de un centro de investigaciones del cual aún
no se conoce información.
Seguiré indagando sobre diferentes temas, para poder brindarles información interesante y solida ¡Nos vemos pronto!